苹果醋生产线/苹果醋生产线设备——***健体——温州科信机械详细介绍

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一：产品介绍

   果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柠檬、蓝莓、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。

二：生产工艺

苹果→洗净→破碎榨汁→离心分离→过滤→酶解→澄清

                        白糖          酒精酵母

                         ↓              ↓

                  灭酶→调糖度→杀菌→酒精发酵→过滤

食用酒精       醋酸菌

   ↓            ↓

                  →苹果酒液→调酒度→摇床醋酸发酵→离心分离→加热杀

                  菌→澄清→苹果醋→配制→灌装→杀菌→成品苹果醋饮料

三：操作要点

1.原料处理苹果经洗净、破碎榨汁，离心过滤，在50℃下酶解90min，澄清，于95℃灭酶5 min，调整苹果汁

  的含糖量为13%—14%。

2.酒精发酵按苹果汁的0.1%接入酒用活化酵母，于25℃恒温发酵，每天取样，分析酒度和糖度，7d后酒化基本   完成，静置，澄清后加入食用酒精，进入醋酸发酵。

3.醋酸发酵 将酒度为6.3%的苹果酒液接入10%驯化的醋酸菌进行摇瓶通气醋酸发酵，每天取样，分析酒度和酸

  度。发酵过程中维持品温30℃，通气发酵10—15d，酸度趋于稳定，表明醋酸发酵基本结束，离心分离，加   热杀菌，澄清得苹果醋成品。

4.果醋饮料配制  以果醋为基料加入纯净水、酸味剂、甜味剂、乳酸钙等配成果醋饮料。

四：果醋的功效

      果醋的营养成份更为丰富，其富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、多种氨基酸、维生素及生物活性物质，且口感醇厚、风味浓郁、新鲜爽口、功效独特，能起到软化血管、***、养颜、调节体液酸碱平衡、保进体内糖代谢、分解肌肉中的乳酸和丙酮酸从而清除疲劳。

1、果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素等。氨基酸是醋的重要部分，醋味道的鲜美、圆润、柔和均来自氨基酸，氨基酸与醇类反应时生成酯则是果醋香味的来源。果品是提供人体所需维生素的首要食品，果醋中丰富的维生素、氨基酸和氧能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。

2、果醋的主要成分是醋酸，其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、蚁酸、酮戊二酸、焦谷氨酸等、醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。这些丰富的有机酸能有效维持体内的酸碱平衡，调节人体内新陈代谢。

3、果醋呈酸性，经人体吸收代谢后便成碱性食品。醋中的挥发物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用，具有开发智力的功效。医学***，人脑的酸碱性与智商有关，大脑呈碱性的孩子较呈酸性孩子智商高，而体液的酸碱性可通过饮食来调节。

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